鐘水餃 四川省成都市飲食公司鐘水餃總店 第2年
公司介紹

鐘水餃品牌隸屬于四川省成都市飲食公司鐘水餃總店,法人代表是祝元清,發源地在四川,創立于1993-12-31,主營行業餐飲行業、中餐、水餃、餃子、餛飩。

鐘水餃是四川成都餐飲公司的品牌之一。

鐘水餃成立于1893年,創始人鐘少白,只知后來的廚師叫鐘樊森,因開業之初店址在成都荔枝巷,所以又稱荔枝巷水餃。該店最著名的品種有紅油餃子和清湯餃子。紅油餃子微辣,鮮香,咸中帶甜,再配上這家店特制的椒鹽酥鍋魁,真是別具一格。紅油餃子是手工制作的,餡料選擇嚴格,制作精細。此外,調味品中自制的咸紅醬油具有獨特的特點,調味品適當,深受食客喜愛。清湯餃子,味道鮮美,淡而不薄,入口細膩化渣,是面食中最好的。20世紀20年代,鐘水餃成為成都著名的地方小吃。1992年,鐘水餃被成都市人民政府命名為成都名小吃

這似乎打破了南方人不喜歡意大利面的陳規。成都人非常喜歡餃子、饅頭和面條。從鐘水仿韓國饅頭和擔面成為成都著名的小吃就可以看出。

現在人們普遍認為餛飩(抄手)是從餃子演變而來的。事實上,餃子先有餛飩。據《演繁露》報道,世言餛飩是虜中渾氏,屯氏為之,其來久了。后來,人們把餛飩做成偃月形,變成餃子。據史料研究,漢代有餛飩,真正的餃子在隋朝盛開,距今約1400年。餃子在唐代已傳到偏遠地區??脊艑W家在吐魯番唐墓出土的木碗里發現了完整的餃子。如果說餛飩是餃子的媽媽,那么她真的比餃子多了一點女人味,它的形狀瀟灑柔和,它的顏色是白色和紅色,它的味道醇厚柔軟。餃子明顯增添了許多陽剛之氣。尤其是饑餓強壯的北方餃子。南方餃子,尤其是成都餃子,雖然陰陽分明,但比北方餃子更聰明,更注重修飾自己。北方餃子餡多為韭菜,成都餃子是肉餡。鐘水餃是成都甚至四川水餃的杰出代表。

鐘水餃于1990年被成都市人民政府授予成都名小吃稱號。鐘水餃目前位于提督街7號,西玉龍街146號。

鐘水餃是凈肉餃子,與豬肉冬瓜、羊肉卷心菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等無關。鐘水餃也很小,十個一兩個只有一小碗,但好東西自然有它的好味道。鐘水餃用的餃子皮是自制的,這樣的餃子皮又軟又硬?,F成的餃子皮堿太多,煮起來很滑,咬起來不夠堅韌,皮太厚。紅油是由成都著名的二荊紅辣椒面和蔬菜油制成的。除了紅油,一小碗紅油餃子還精心制作了許多特殊的醬油、芝麻油、大蒜汁、鹽、味精和其他調味料。

四川省成都市餐飲公司成立于1951年,是一家專業經營川菜、四川小吃的大型餐飲企業,擁有23家中國老字號公司以繼承傳統,弘揚川菜文化,依托名店、連鎖發展、烹飪菜肴、培訓新人、服務公眾為宗旨,成立了集科研、培訓、教學、咨詢、考核為一體的兩所中等專業技術學校和四川成飲川菜技術培訓中心。同時被授予國家職能鑒定所資格,是四川省第一職業技能鑒定所。成為培養和評價川菜廚師和川菜技師的搖籃。公司擁有數千名川菜技師、十多名國家烹飪大師和名師,多次獲得國內外烹飪比賽獎,擁有27種牌匾,如中國名菜和中國名點。