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把韓國比作泡菜壇的大國可能不算太多。泡菜是每個韓國家庭的必備品，也是一日三餐的美味佳肴。卷心菜和蘿卜泡菜是最典型的。方法是在腌制蔬菜中加入辣椒粉、大蒜、姜等配料，發酵。

據報道，泡菜營養豐富，尤其是富含維生素和無機物質的堿性食品。現在泡菜已經被追求新奇的食物家制成了泡菜批醬、泡菜餅干等。

泡菜成熟后具有抗菌作用，成熟過程中產生的乳酸菌使泡菜更美味，抑制細菌等有害細菌的作用。因此，酸奶在韓國似乎并不受歡迎。泡菜還可以預防肥胖、高血壓、糖尿病、消化器官癌等成人疾病。