說到潮汕牛肉火鍋

第一時間就會想到的

八合里海記，

如今遍布19個城市，

坐擁粉絲900000+的它

在2008年還只是一家23平，

賣牛肉的檔口。

卻又不僅僅是賣牛肉的檔口。

品牌故事

1992年，剛上初一的林海平迫于生計放棄學業，年僅13歲的他來到親戚家的潮汕牛肉丸店打工。從賣牛肉丸開始，打雜、洗碗再到后來學習如何切牛肉、打牛肉丸..1996年17歲的他已經完全熟悉了牛肉丸店的經營流程。

2003年，林海平成為店里的切肉師傅，并且協同管理店內的大小事務，老板常帶著全家去旅游把店拋給他大力。林海平調侃自己：“我只是個打工仔，但是是一個有點像老板的打工仔，每天工作時間超過17個小時，除了財務是老板不在的時候才由我幫忙打理，其他日常事務都是我在管理。”

隨著能力的提升，林海平的工資也從2003年的900元/月逐漸漲到2008年的2800元/月。不過，這點薪水尚不足以支撐他成家后日益增加的家庭開銷，于是他萌生了自己出來創業的想法。2008年10月，步入而立之年的林海平正式結束了自己的打工生涯，和哥哥林海濱一起籌集了1.5萬元，在汕頭八合里附近租了一個23平方的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店。

“雖然檔口開張第一天只賺了幾十塊錢，但是不到一個月的時間生意便火爆起來了，不少之前我在打工時積累的客人都來支持我”林海平如是說到。檔口的牛肉價格親民，肉質鮮美，獲得了廣泛的好評和好口碑，不久后就在汕頭開了一家分店。

是怎么從賣牛肉轉型成賣火鍋的呢？

當時牛肉店附近在拆遷，門口堆放了許多廢棄的木制家具，林海平覺得太浪費了，就撿回來支了長桌子起來做清水牛肉火鍋，來買牛肉的熟客聞著味贊不絕口，一吃就停不下來，勸林海平改做火鍋。“做牛肉火鍋真的是純屬意外，也沒想到這么受歡迎”林海平憨笑著說。

2012年，林海平的牛肉火鍋已經成為汕頭餐飲界公認的好吃牛肉火鍋店之一，之后頻頻在當紅節目中亮相，謝霆鋒也專門登門只為學習做牛肉丸和干炒牛河，營業額開始翻倍增長。

還曾在《天天向上》組織的火鍋大比拼中奪得“火鍋霸中霸”榮譽；也因味道上乘、價格親民等原因，成了“明星收割機”。謝霆鋒曾在《12道鋒味》里，稱譽八合里海記為潮汕最好吃的牛肉店。蔡瀾、高圓圓、阮經天、袁弘、黃宗澤、高曉松、杜琪峰等名人明星，也曾是八合里海記的食客。

即使是被各路明星和節目看好，八合里海記也沒有飄飄然，依舊用低單價和高品質的牛肉勤懇熱情的待客。一整根牛骨熬制的湯底和一日三宰三配的新鮮牛肉，是火鍋美味的秘訣。漸漸的，林海平有了將牛肉火鍋帶出汕頭的想法，莊旭東和方壯龍也剛好在這時找到了他，建議他把店開到深圳去。經過簡單的洽談，林海平決定進軍深圳市場。

不過以鮮和原味著稱的汕頭牛肉火鍋可沒那么容易走出汕頭，運輸時間的加長會很大程度上拉低牛肉的口感。這也是許多汕頭牛肉火鍋店都躲不過的魔咒。林海平抵達深圳的第一件事情就是走訪當地的肉聯廠，并在里面租廠房做屠宰場。有了自己的屠宰場后，他非常自信地跟兩位合作伙伴說：“我能保證潮汕牛肉火鍋不變味。” 很快第一家八合里海記在深圳開張了，選址在南園路附近一條偏僻的小巷子里，店面不大，只有百來平米，只能容納27桌客人。

但出人意料的是，從開張的第一天開始，店里的生意就非常火爆。林海平開心的說：“我們的牛肉火鍋在汕頭的時候就積攢了許多口碑和人氣，剛好趕上了互聯網餐飲的紅利期，新店在深圳一開張就傳遍了，大部分都是回頭客，日最高10輪翻臺、平均排隊2小時，每天下午3點開始排隊拿號……”

在2014-2017年之間，八合里海記以平均每個月開店3家的速度，在廣東、北京、福建、湖北、湖南等省市開出近100家連鎖店，無論是規模、人氣還是營業額，作為品類開創者的八合里海記都當之無愧成為潮汕牛肉火鍋品類中的佼佼者。

發展歷程

2008年     第一家八合里海記牛肉店在汕頭肉八合里附近開業

2012年     成為汕頭餐飲界公認的好味潮汕牛肉火鍋

2013年    多次登入國內知名美食節目如《十二道鋒味》、《天天向上》美食部分等

2014年     在深圳開設第一家八合里海記牛肉店，走出汕頭

2017年     全國店鋪超190家，遍布19個城市

在創業大軍里，林海平和他的火鍋店只是滄海一粟，沒有大起大落的故事，也沒有激蕩人心的雞湯，只有不變的堅持將汕頭美味發揚光大的心。一生中能找到自己熱愛并且愿意為之堅持的事，簡簡單單，足矣。

八合里海記牛肉火鍋

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