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很多網紅美食都是猝不及防爆火

又會悄無聲息的過氣 

也有這么幾家經過了消費者們的“嚴苛”品鑒后還能大排長龍的

鮑才勝鮑師傅就是一家

品牌故事

鮑師傅門口經常排著長長的隊伍，朋友不解，覺得為了吃個面包沒必要花兩三個小時排隊吧。也就是兩塊小蛋糕，抹了醬加了點肉松，有這個排隊的時間喜茶和奈雪的面包我都買了兩大袋回家了！

當我把買回來的一盒肉松小貝遞給她的時候她是不屑的，臉上寫滿了“勉為其難”，但是當她吃了第一口之后，我知道那一盒都回不來了。

真香。

1987年，江西資溪刮起了一陣學做面包的潮流，小小的縣城里有4萬多人都在全國各地做面包，從而得了一個面包之鄉的美稱。年僅13歲的鮑才勝也在這波潮流中，95年，鮑才勝高中畢業，無心讀書的他選擇了了自己創業。身在面包之鄉的他所做的第一份工作也是與面包息息相關。

第一次創業的鮑才勝開了家面包供應鏈公司，由于沒有經驗，在供應鏈的各個環節的串聯上失誤，最終以失敗告終。這次創業失敗虧了100多萬，鮑才勝花了10年才把債務還清。

鮑才勝想再賭一把。

2004年，他來到北京，為了快速了解市場，每天走上好幾個商業街區觀察客流量，經過多方挑選后決定把店鋪開在中國傳媒大學附近，并取名為“鮑仔西餅屋”，一開始主要是賣生日蛋糕和肉松小蛋糕。經過一年多的用心經營，他的店開始漸漸的有了一些名氣，有人特意從海淀區過來，成箱的購買肉松小蛋糕。

那個時候，諸如85℃、面包新語之類的連鎖店還不多，面包市場上也沒太多花樣，小面包店里都賣著同樣的品類。沒有什么新意，很難讓人記住。自己的小店雖然有了些生意和名氣，但卻很容易被取代。和好利來、85℃之類的連鎖品牌面包店相比毫無競爭力。這個想法像是一把懸在脖子上的利劍，讓鮑才勝感到不安。

偶然一次，妻子的朋友從臺灣回來給他們夫妻二人帶回了臺灣鳳梨酥，鮑才勝吃的時候靈光乍現，一下子就給了他答案。為什么一提起鳳梨酥就能讓人馬上想到臺灣，為什么自己的店不能用一個特色產品打開消費點。

2008年，店面的租約到期后鮑才勝夫妻倆就把店面盤了出去，一門心思撲在了屬于自家面包店的特色產品的研發上。經過反反復復的實驗和配方的調試，鮑才勝終于做出了心中的那一款特色食品。

圍繞蛋糕打造的，可以替代主食的特色小吃——肉松小貝。鮑才勝在雍和宮附近找到一家店面，打出黃底霓虹字的「鮑師傅糕點」招牌，并沿用至今。

老店新開后，屏棄了生日蛋糕類產品，只留下最為受消費者喜愛的肉松小糕點，并且一直研發創新，相繼推出海苔、蟹黃等口味肉松小蛋糕，一律命名為肉松小貝。天不負有心人，夫妻倆不分晝夜的在面粉堆里打磨出的特色新品贏得了廣大消費者的喜愛。一流的原材料，反復的試吃體驗以及對制作工藝的嚴格把控，這就構成了鮑師傅好吃的全部秘訣。在日常管理中，鮑師傅也遵循著品質優先原則。

十二年里，鮑師傅的名氣不減反增，在北上廣深等一線大城市都開設了自己的直營店，比起些小資的甜品店，鮑師傅的工序簡單且價位更低，比專門做生日蛋糕的西點店，鮑師傅消費頻次高。這種速成的蛋糕，只需要根據客流量來把控產量，速進速出，不會浪費和積壓。

人怕出名豬怕壯，鮑師傅火遍全國之后煩惱也接踵而至，由于沒有這個意識，所以鮑才勝沒有及時的注冊商標，2004年就創立的鮑師傅竟然到2013年才開始著手注冊商標，2014年商標才注冊成功。給了假冒者乘虛而入的時間。

“冒牌鮑師傅”如雨后春筍般的迅速生長，并且五花八門的都有，店面設計和售賣產品與真正的鮑師傅完全一樣，很是猖獗。相比侵權的低成本、低風險，原創者的維權成本更高，維權效果難以保障，這也是“山寨鮑師傅”泛濫的原因。雖然維權艱難，打假不易，但是鮑師傅一直在堅持維護品牌形象，不少熱心網友頁在幫忙，一直在網上分享自己發現的山寨店的名字和位置。

肉松小貝雖然美味，但是維權，維護品牌名譽也很重要，如果讓假冒者浪費了路人緣，敗壞了好感，那對品牌來說也是一件影響很大的事情。不過鮑才勝還說，這些假冒的店鋪也給他壓力，加快了開店速度的同時也在抓店鋪和產品的規范化管理。

發展歷程

2004年，在北京傳媒大學旁開設“鮑仔西餅”

2006年，推出熱門單品肉松小貝

2008年，老店新開，在雍和宮附近開了第一家“鮑師傅”，主營肉松小貝

2014年，成功注冊商標

2015年，鮑才勝成立了北京鮑才勝餐飲管理有限公司

2017年，上海人民廣場店排隊爆火

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