作者：王暉

拉面生意不好做了?味千中國上半年財報顯示：營收13.95億港，公司整體毛利達到了9.87億港元，面盈利約7.46億港元，凈利潤更是大漲約506.2%。

自1996年成立以來，味千中國憑借拉面產品，以及系統化和標準化的經營優勢，成功在中國建立連鎖品牌，并不斷快速成長。

味千拉面崛起的經營策略

味千拉面，短短的幾年成長，迅速確立了中國傳統飲食連鎖餐飲的霸主地位。其崛起的背后有著耐人尋味的經營策略。

　　1、清晰的差異化定位

味千拉面，帶著濃郁的異域風情進入中國市場，日式的裝修風格，日式的餐具，新口味的濃湯拉面等，與國內傳統面食餐飲風格迥異，讓人耳目一新。

人們到味千中國就餐，更多的是尋求一種新的餐飲體驗。味千正是這種利用差異化明顯的日式風格定位成功的切入了中國餐飲業，成為日式風格面食的第一品牌。

品牌的高度一定程度決定了品牌的長度，現實證明味千當初的定位是非常成功的，差異化定位，為味千中國的大發展奠定了基礎。

　2、標準化的生產流程

味千在生產過程中，形成了標準化的進程。產品制作流程，各種用料用量都進行標準化，專門成立了面條工廠，為各分店提供同一標準，分裝好的標準分量的面條。

味千還堅持讓日本味千公司派專業技術人員把關，絕不為了節約一點成本而影響了品質。標準化的完成和堅持為味千拉面的快速發展提供了保障。

　3、快速就餐服務

現在人們的時間都是很緊迫的，很多人因為就餐需要等待，而表現出不耐煩，甚至決定下次

是否再來的幾率。快速出餐已成為大多數消費者的急切要求，也是餐廳能否獲利的關鍵。

食物從制作到出品，歷經了很多工序。工序不當就會影響食物質量。面食比較影響出餐速度的是制作面條，這個過程味千已經通過預制好了。

味千的技巧是只提供一種規格的面條，需要什么口味就加什么澆頭就好了。既保證了速度又保障了質量，同時還滿足了消費者的不同需求。

　4、打造專業化的隊伍

在發展過程中，味千重視專業團隊的打造，并不滿足于當前的業績，進行市場化改革，建立健全公司制度，引進專業的人才。

上海是全國餐飲連鎖經營人才比較聚集的區域，因此，味千的總部也設在上海。味千大規模的吸納行業專業人才，才是持續健康的發展重要原因。[page]

　運營效率比關店、開店更有效

由于行業競爭加劇、新興品牌突起等因素的影響，很多餐飲店紛紛關門停業，休閑大眾餐飲王者味千中國，也迎來了下滑。

2014年，味千改造了80家門店，這80家店改造后營業額增長10%到20%。潘慰(味千中國負責人)認為，要提升味千拉面的業績，提升運營效率比關店、開店更有效。

面對業績下滑形勢，潘蔚的兩個堅持使得味千中國繼續穩健發展。

　1、堅持穩健直營模式

對于“以加盟促擴張”，潘慰不贊同加盟能夠助推味千有條理的擴張計劃，對品牌沒有好處，也不能降低經營風險，反而會帶來許多糾紛和培訓、管理負擔。

對與競爭者在數量上超越味千，本身屬于超大規模連鎖，堅持質量第一。潘蔚表示，味千不會為了擴大規模，而犧牲代表著企業生命力的質量和品牌。

　2、堅持央廚戰略，降低成本

味千熟的央廚系統是高品質、大規模直營連鎖的堅強后盾。味千用工業化方式解決了中餐依靠駐店大廚這一難題，令味千出品穩定，品質可控，同時也降低了生產成本。

味千中國憑借扎實的“中央廚房+產品專注”打法帶領味千攻入120座中國城市。自2007年味千上市后，潘蔚本人蟬聯中國餐飲首富達四年之久。

　　多品牌戰略，提升協同效益

和很多成熟品牌一樣，面對市場劇烈的變動，味千中國也遭遇了很多波折。比較終味千拉面選擇了多品牌化，以此打破了品牌瓶頸，實現了對不同消費群體的布局。

多品牌戰略已經成為餐飲企業調整轉型的趨勢，有利于提升協同效益。潘慰希望用多品牌化的協同效應，在不斷變動的市場中營造新鮮消費契機，以此獲得增長擴大。

味千中國并不是有拉面這一單品，事實上，味千已經引進了味牛、喜多藏、西屋武藏、東京時尚、i燒等多個品牌，并且分為高中低三檔，有利于各個層次消費者的不同選擇。

味千拉面在廣州推出日式炭燒連鎖品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”。新品類的引入形成了多品牌，多層次，多品類。

多品牌滿足了顧客多元化的需求，突破了品牌瓶頸，實現“變相擴張”;而多品類消費場景，變為上午茶、下午茶、夜宵等多個就餐階段，增加了消費層次，提升了盈利能力。

優質、美味、健康的品牌定位

味千中國以內地為主營業，是比較大的快速休閑餐廳連鎖經營商之一。味千中國餐廳遍布中國120個城市，在上海、香港、北京、深圳、廣州、成都、武漢等地區設有661家分店。

除了經營快速休閑連鎖餐廳外，味千中國生產的小包裝拉面產品，于全國擁有約8000個銷售網點，覆蓋30多個省市;并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。

味千中國出售的包裝拉面產品采用的包裝材料主要以塑袋包裝為主。由于產品需要高溫殺菌并采用全程冷鏈運輸，所以公司很重視包裝的耐蒸煮和抗戳穿性能相關技術。

味千中國的多款拉面及日式美食，兼顧各類顧客的口味及喜好，確立了品牌優質、美味、健康的品牌定位及可靠的良好聲譽，在同行競爭中優勢明顯。

潘慰曾表示：味千中國根據不同市場定位，以不同拉面品牌進入市場，加大市場占有率，提升整體協同效益。

餐飲業真正的危機，是舊的服務方式的危機，而不是市場需求的危機。對標市場需求，改進產品、環境、服務、營銷等，做好其中任何一個環節做成爆點，成功的機會將會大大提高。

文章來源：品牌觀察報