本報(bào)訊 酸梅湯是盛夏時(shí)頗受歡迎的傳統(tǒng)飲料。南宋《武林舊事》中所說(shuō)的“鹵梅水”其實(shí)就是酸梅湯。《金瓶梅》中也提到過(guò)“蜜煎梅湯，放在冰盤內(nèi)冰著”，“西門慶呷了一口，徹骨之涼，透心沁齒，如甘露灑心一般”。大觀園里的賈寶玉挨打時(shí)，直喊口渴，還叫嚷著要喝酸梅湯。可見(jiàn)酸梅湯的久遠(yuǎn)歷史。

酸梅湯中的“梅”選用的是烏梅。烏梅又叫酸梅、合汗梅、干枝梅。《本草綱目》載：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”梅果在沒(méi)有成熟時(shí)摘下，經(jīng)加工熏制，便成了烏梅。好的烏梅個(gè)大核小，烏黑油亮，有的會(huì)掛著雪一般的白霜，口味酸甜可口。

酸梅湯自制并不復(fù)雜。將烏梅、山楂、甘草先用清水泡好，入鍋，大火煎熬，再加冰糖，改用文火，直煨得烏梅肉徹底化入黏稠的汁水之中。待湯汁冷卻，濾除渣滓，貯于冰箱冷藏，食時(shí)可兌些涼白開(kāi)，再加蜂蜜、糖桂花即可。

早些年間，在老北京酸梅湯中，以琉璃廠的信遠(yuǎn)齋出品比較為有名。據(jù)說(shuō)京劇大師梅蘭芳、尚小云、馬連良都愛(ài)喝他們家的酸梅湯。梁實(shí)秋《酸梅湯和糖葫蘆》一文詳盡描述了信遠(yuǎn)齋酸梅湯的風(fēng)采，贊其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而配。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里加品純醪，舍不得下咽。”

不過(guò)，市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王醫(yī)師提醒，酸梅湯雖好，但不能貪杯，尤其是兒童和腸胃虛弱的成年人。

“兒童比較好少吃酸梅類食品。因?yàn)閮和奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕。”王醫(yī)師表示，感冒發(fā)熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶、菌痢、腸炎的初期忌食酸梅湯。婦女正常月經(jīng)期以及孕婦產(chǎn)前產(chǎn)后也要忌食。

此外，要注意防止酸梅湯變質(zhì)。王醫(yī)師提醒，在常溫下，酸梅湯是很容易腐敗變質(zhì)的，如果看到酸梅湯表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。“即便是在冰箱里存放，也要注意觀察，比較久不建議放三天以上。”王醫(yī)師說(shuō)。

來(lái)源：溫嶺日?qǐng)?bào)