“蒸蛋糕”，乍一聽以為是自己聽錯了。蛋糕不都是烤出來的嗎?很多人心中發出了這樣的疑問。其實不然，在當下的時代，你可以親口嘗到用“蒸”這種傳統烹飪手法制作出來的蛋糕。國內老字號的工業烘焙企業——港榮食品在國內首創性的推出了“蒸蛋糕”，可以說是顛覆了傳統烘焙行業的制作技藝，在中國烘焙市場上創造性的開辟出一條差異化的王牌競爭路子。

顛覆性的概念：蒸蛋糕

烘烤，用燃燒加熱的方式，來促進物質的物理性變化(水汽蒸發)，在熱力的作用下而使其(如面包、蛋糕)發脆、受熱、變色。

蒸，是中國傳統烹飪技法的一種，指把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。蒸，可以比較大程度的保留食物比較原始的美味。

有一群細心的吃貨黨們也許會留意到，今年，中國市面上新出現了一款聞所未聞的烘焙小點心——蒸蛋糕。大家都會發出同樣的疑問，蛋糕是蒸出來的?蛋糕不是一直都是用烤的嗎?蒸出來的蛋糕會好吃嗎?

很多人會和這樣的一批吃貨黨發出同樣的疑問。眾所周知，蛋糕、面包自流傳至中國伊始，加工方式從來就是烘烤。用“蒸”這門中國傳統的烹飪技法制作出來的蛋糕小點心，完全顛覆了所有人對蛋糕是烤出來的比較初認知。

揭陽市港榮食品發展有限公司總經理林壯榮

蒸蛋糕生產線“棄置”長達近十年

早在十年前，揭陽市港榮食品的總經理林壯榮和朋友一道去日本參觀學習旅游，無意中在日本某食品作坊見到了用“蒸”的技藝做出來的蛋糕，馬上抓起蒸蛋糕嘗了一口，綿軟爽口的味道讓他震驚，頓時便覺得不可思議。

從這一趟日本旅游回國之后，林壯榮心里還是對那一天的“蒸蛋糕”念念不忘。心想著，我干工業烘焙食品生產這么多年了，從未見過蛋糕還可以用蒸的，并且味道還那么好!我若是將這口令人震驚的蒸蛋糕在中國市場上開發出來，豈不是美味可以共享國人了。

林壯榮是那種心生了念頭就會去實干的企業家。林總娓娓道來：“蒸蛋糕的技藝要在國內研發出來，首先得要一條能生產蒸蛋糕的生產線。我本身就對機械這一方面特別感興趣，我平時自己也琢磨琢磨，加上幾個技藝好的師傅，我們自己經過一番錘錘打打和反復試驗，竟然成了。”林壯榮從日本回國之后，自己和企業的團隊一道研制出了一條生產制作蒸蛋糕的生產線。

有了生產線，接下來便是投入工業烘焙生產制作了吧?事實卻并未如此。林總解釋說：“那個時候的國內市場，蛋黃派、瑞士卷一類的工業烘焙食品正是賣的火熱的時候，再加上國內烘焙行業行情一路看漲，開店數量多，國人普遍接受的是這類烘焙食品，商超內賣的火爆的也是蛋黃派。若是立馬推上蒸蛋糕，恐怕蒸蛋糕要被埋沒在蛋黃派的輝煌之中?！睙o論是從商業營銷的目的，還是從國人對烘焙食品的接受程度，那個時間推出蒸蛋糕確實還不是時候，林壯榮便把這條蒸蛋糕的生產線“棄置”在廠房里。

港榮食品的蒸蛋糕樣片

“棄置”背后的商業隱情

十年后，林總透露說2014年起，身邊就開始有很多朋友跟他提到被他“棄置”在廠房里靜靜躺了快十年的兩天蒸蛋糕的生產線。在他耳旁吹風，說是干嘛還不拿出來使用，都快變成一堆廢鐵了。在朋友多次的鼓動下，林壯榮靜心思考，如今國內市場中工業烘焙食品推陳出新的太少，蛋黃派、瑞士卷、奶香小面包等又賣了太多年，國人的味蕾估計都疲憊了，是時候推出蒸蛋糕驚一驚國人的味蕾了，是時候沖擊一下工業烘焙市場的紅海了。

傳統烘焙食品是蛋糕店里的主要產品，包括蛋糕、面包等，通常保質期是1至3天，比較長一般不超過1周。經過工業化生產和改良后，傳統的烘焙食品保質期延長至6個月甚至1年。

蒸蛋糕生產線之所以在廠房內靜靜放了快十年，原因之一還在于蒸蛋糕的保質期這一技術難題。

港榮食品自成立以來就是從事工業烘焙食品的生產和制作，在做的也一直都是長保產品，水分含量較低。而蒸蛋糕的水分是一般長保產品的十幾倍。按照行業內的話說“多一份水，就多一份麻煩”，蒸蛋糕保質期的技術難題攻克是需要解決的比較基本問題。十年前無法解決，十年后技藝成熟的揭陽市港榮食品便有實力去嘗試，結果是在林壯榮的意料之中，2014年港榮食品研發出了保質期35天的“蒸蛋糕”烘焙小點心。

蒸蛋糕采用“蒸”的技藝，顛覆傳統烤技藝

2014年下半年在成都舉行的糖酒會上，揭陽市港榮食品的團隊帶著“蒸蛋糕”首次在國內亮相，驚艷了看展人的視線。2014年開始，“蒸蛋糕”便陸陸續續推向市場，走進少數吃貨黨的視線。

林總語重心長的說：“蒸蛋糕如今還是個‘新生嬰兒’，屬于蒸蛋糕的路還長著呢?！边@個“新生嬰兒”受歡迎的程度不是一般，在某平臺上的港榮食品旗艦店銷售的蒸蛋糕，每天的銷量逐步看漲。

蒸蛋糕：質短新鮮 口感綿軟

林總拿出港榮生產制作的“蒸蛋糕”，讓記者品嘗。記者觀察到蒸蛋糕由于不是烘烤的，蛋糕表面還是保留金黃的原色，沒有像烘烤的蛋糕那樣發生變色。

“蒸的靠近健康，因為蒸的技藝保留了食物比較原始比較新鮮的美味。蒸蛋糕的含水量很高，所以吃起來口感非常好，又綿又軟，奶香十足?！绷挚傔呎f邊讓記者嘗嘗。

港榮食品目前推出的蒸蛋糕系列有兩種口味，一種是雞蛋味，一種是奶香味。由于保質期較一般工業烘焙的長保產品短了好多倍，故蒸蛋糕很新鮮，口感綿、軟、爽、香。